Сколько споров сегодня вызывает этот продукт, сколько о нем написано статей, как положительных так и негативных. А мы настолько привыкли видеть майонез у нас на столе и употребляем его в пищу едва ли не каждый день, что мало задумываемся о пользе или вреде так любимого нами майонеза.

Этот популярный соус является практически основной заправкой салатов в нашем праздничном (и не только) меню — «Оливье», « «Мимоза», «Сельдь под шубой» и прочие кулинарные шедевры изобретательных хозяек. Существуют рецепты сладкой выпечки на майонезе, есть любители намазывать майонез на хлеб, добавлять его ко всем вторым блюдам, к супам. Словом, где надо, а где и не нужно бы.

И если раньше из майонезов мы знали в основном «Провансаль», то сегодня выбор майонеза настолько велик, что и не знаешь какому из них отдать предпочтение. Ассортимент майонеза постоянно расширяется, и калорийный, и низкокалорийный, и названий и марок каких только нет, попробуй-ка определись во всем этом разнообразии.

Как бы там ни было, и когда бы майонез не бы изобретен, до сегодняшнего дня он всеми любим и остается главной заправкой салатов на нашем столе.

Никто не может точно сказать — откуда же взялся рецепт этого соуса. Одни считают, что название произошло от французского moyeu (желток), другие связывает с названием испанского города Маон, где во время осады французов в 1758 году британскими войсками, в осажденном городе иссякли продукты и чтобы разнообразить рацион для осажденной армии, по приказу Ришелье, повар взбил оливковое масло с яйцами приправами и солью, таким образом изобретя новый соус. Ну, а третьи считают, что майонез произошел от слова all-i-oli (айоли), оливковое масло перетертое с чесноком.

Но давайте узнаем о майонезе подробнее, из каких ингредиентов он состоит и каков его химический состав. Пользу или вред он приносит нашему здоровью?

В состав классического майонеза входят масло растительное, вода, сухой яичный порошок, горчица, уксус, сахар и соль.

Майонезы делятся на: высококалорийные — 55 и свыше процентовжирности

среднекалорийные — от 40 до 50 процентов жирности;

низкокалорийные — до 40 процентов содержания жира.

Основным компонентом майонеза являются жиры. И хорошо, если это жиры натуральные, но в состав современного майонеза зачастую входят жиры модифицированные — так называемые транс-жиры, которые наш организм усваивать не может, потому что это измененный на молекулярном уровне продукт. Он не расщепляется и при постоянном употреблении в пищу накапливается в нашем организме, что приводит к заболеванию печени, обострению панкреатита, заболеванию сосудов, нарушению обмена веществ и общему ослаблению организма.

Также не стоит забывать о высокой калорийности майонеза. Если его сравнить со сметаной, то калорийность майонеза выше почти в два раза. И людям, которые пекутся о своем внешнем виде, которые ведут не очень подвижный образ жизни, нужно очень осторожно употреблять майонез в пищу. Можно очень легко набрать лишние килограммы, а сбросить их, как вы сами знаете, намного сложнее, что тоже не добавляет нам здоровья.

На цвет, вкус и консистенцию майонеза влияют пищевые добавки — красители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, что позволяет расширить ассортимент. А консерванты и антиоксиданты добавляются для возможности более длительного хранения продукта. И ни для кого не секрет, что чем дольше срок хранения продукта, тем больше туда напичкано химических добавок.

Стоит ли говорить, что все эти компоненты «E» отнюдь не несут пользу нашему здоровью.

Достаточно взглянуть на этикетку и просмотреть перечень Е-добавок, как отпадает всякое желание приобретать продукт.

Например, пищевой краситель Е 102, который также используется в производстве майонеза для создания приятного оттенка, вызывает пищевую аллергию, Е 320 вызывает повышение холестерина в крови, Е400-409 плохо воздействуют на пищеварительный тракт. Эмульгаторы из группы Е 500 — 599 могут вызвать диарею и сбой в работе печени.

И это далеко не весь перечень побочных эффектов для нашего организма, вызванный консервантами и химическими компонентами. Если более детально углубиться во всю эту химию, возникает желание кушать только простую натуральную пищу «неандертальцев» без всяких изысков, призванных потешить наши вкусовые рецепторы.

Детям до девяти лет, в принципе нежелательно вводить майонез в рацион питания. А в столовых детских садов и школ — майонез категорически запрещен.

Ну, хорошо, детям нельзя, а что же делать нам, взрослым? Нам же вкусно? Как не отказаться от привычки потреблять майонез, и в то же время не принести вред нашему здоровью? При том, что все мы любим вкусно поесть, хочется все же оставаться здоровыми и полными сил.

Все просто — коль скоро мы обожаем майонез и не представляем без него наши традиционные блюда, мы можем сами, в домашних условиях, из продуктов, которые нам всем доступны, сделать свой, экологический чистый продукт. И отдать предпочтение нашему майонезу, сделанному своими собственными руками.

Приятный на вид, светло-желтого цвета, слегка прозрачной нежной консистенции

— вот так выглядит настоящий домашний майонез, в котором нет никакакой химии, а на вкус такой, какой мы с вами предпочтем сделать сами — острее, или мягче, или слаще и нежнее. Здесь уже все будет зависеть от полета нашей фантазии и ингредиентов, наличие которых можно варьировать по собственному желанию.

Безусловно, срок хранения у такого майонеза не очень долгий, не более трех дней в холодильнике, но рецепт несложный, и мы можем делать майонез так часто, как нам этого захочется. Но, даже домашним майонезом злоупотрблять не стоит, как советуют нам диетологи.

Итак, для домашего классического майонеза нам понадобится:

горчица — одна чайная ложечка,

столовая ложка уксуса (лимонного сока, винного уксуса),

один желток,

щепотка соли,

щепотка сахарного песка,

170 мл рафинированного растительного масло (можно смешать с оливковым 50 на 50).

Смешиваем вышеназванные ингредиенты (кроме масла), взбиваем (венчиком, вилкой,2 можно миксером, но на малой скорости (кому как удобно), после получения однородной массы, начинаем постепенно помешивая, вливать растительное масло и доводим майонез до консистенции густой сметаны.

С майонезом, сделанный своими руками, из выбранных вами продуктов, не выдерживает никакого сравнения, широкий ассортимент майонезов массового производства, от которого ломятся полки магазинов

Давайте посмотрим, как можно варьировать рецепт майонеза.

Майонез с чесноком.

Во Франции есть потрясающее по своей простоте блюдо «Аllioli» (айоли). Это отварная соленая треска, которая подается с гарниром из вареных овощей — картофель в мундире, морковь, капуста цветная или броколли, вареная стручковая фасоль, к которому прилагается мисочка нашего с вами майонеза, но с маленьким дополнением — зубчиком (или двумя, опять же дело вкуса) растертого чеснока.

Действительно, блюдо простое, но абсолютно безвредное для нашего организма!

Кстати, любители чеснока могут употреблять этот майонез с любым мясным или рыбным блюдом.

А вот еще один вариант — какое же лето без шашлыка или гриля?

Вариации томатных соусов для мяса, конечно, на первом месте, но если добавить в наш майонез молотый черный перец, а кто любит поострее и красный, то этот пикантный майонез займет почетное место на полочке ваших соусов и смело может конкурировать с «Кетчупами» и прочими «томатами».

Еще есть рецепт замечательно вкусного, легкого майонеза.

Взбиваются два яичных белка до состояния мусса и смешиваются с уже приготовленным нами классическим майонезом. Соус получается очень воздушным, легким и очень вкусным .

Поделюсь двумя рецептами соуса, не совсем майонеза. Это соус на основе оливкового масла. Для зеленого салата и салата из свежих овощей — самая лучшая и полезная заправка. Очень прост в приготовлении, приятен и удобоварим для нашей пищеварительной системы.

Летний легкий соус «винегрет».

Тоже, кстати, очень популярный во Франции.

Для этого вкусного необычного для нас соуса, нужно еще меньшее количество ингредиентов, чем для майонеза и хранить этот соус можно сколько угодно.

Нам понадобится винный уксус (лучше бальзамический), готовая горчица, соль, оливковое масло.

Столовая ложка горчицы, две чайных ложечки уксуса, щепотка соли — все это растираем, затем постепенно помешивая, медленно вливаем оливковое масло и мешаем до однородной массы, пока не получится соус коснистенции жидкой сметаны, не прилипающий к стенкам посуды.

Здесь важно соблюсти пропорции. Если соус не смешивается в однородную консистенцию, возможно, вы положили недостаточно горчицы или перелили масла. Поэтому масло доливайте осторожно, как только увидите загустение — достаточно.

С этим соусом, опять же, каждый фантазирует, как может. Кто-то добавляет в «винегрет» мелко нарезанный лук эшалот, кто-то провансальские травки, кто-то все тот же пресловутый чеснок или молотый перчик. Вариантов множество — была бы фантазия.

И, наконец, поделюсь с вами рецептом особенного соуса «винегрет», который никого из ваших гостей не оставит равнодушным. Этот соус прекрасно сочетается с овощными и зелеными салатами.

Все те же самые ингредиенты, что и для соуса «винегрет», но! — чайная ложечка меда (можно две — по вкусу), добавленная к ингредиентам обычного соуса «винегрет», придаст вашему особенному соусу неповторимый изысканный вкус, и вам придется не отходя от стола делиться этим рецептом.

Пробуйте! Экспериментируйте!

Приятного вам аппетита!

2 thoughts on “Поговорим о майонезе?”

Андрей Васенин:
02.03.2015 в 14:24

Не знаю, майонез для меня — один из продуктов №1) Ем с ним всё, что возможно
Ответить
Андрей Шевченко:
26.01.2015 в 21:51

Полностью согласен с автором. Принцип читай, что написано на упаковке, применяю уже давно. Хорошо что производителя законодательно заставили это сделать. Много раз мечтал приготовить майонез самостоятельно. Видимо пришло время.