Большинство продуктов, которые употребляет нынче современный человек имеют в своем составе различные добавки, которые имеют специальный код. Название такого кода всегда начинается с буквы Е, а вот сопутствующие цифры зависят от типа добавки. Итак, какие же типы добавок Е существуют?

Красящие вещества, которые придают продукту цвет более яркий и насыщенный, либо восстановить исходный цвет, который может быть утерян во время сильной термической обработки этого продукта. Для подкраски используют красители преимущественно синтетического характера, однако возможно применение и красящих веществ растительного происхождения (добытых, к примеру, из свеклы, куркумы или винограда).

Преимущество синтетического красителя в том, что он не изменяет своих свойств даже под воздействием высокой температуры и сильного воздействия при переработке. Однако такой тип красителя изготавливается из химических веществ, а это плохо для здоровья любого человека. Растительные красители менее безвредны, но меняют свой цвет под воздействием окислительных процессов. Поэтому при изготовлении продуктов чаще используют лишь синтетическое подкрашивание. Кодировка красителя на упаковке продукта обозначается буквой Е и цифровым значением 100-199.

Консервирующие добавки стали использоваться для длительного сохранения начальных вкусовых качеств. В чем суть консервантов? Они помогают защитить продукт от плесени, воздействия бактерий и микробов, которые могут вызвать гниение и плесневение. Такая добавка служит своеобразным дезинфицирующим свойством, кроме продуктов питания ее применяют для быстрого созревания вина. Если консервирование производиться в домашних условиях, то люди стараются использовать только натуральные вещества с консервирующими качествами.

Это преимущественно уксус и соль, можно использовать разведенную22 лимонную кислоту или сок лимона. Кислота считается лучшим средством для консервирования, следует отметить, что кислота, которая содержится во многих ягодах (брусника, клюква, калина) прекрасно исполняет консервирующий эффект. Однако в производственных целях очень тяжело использовать для консервирования природные компоненты, их нужно очень много и потом затрачивается длительное время для их предварительной переработки и выделения кислоты, поэтому кислота для таких продуктов питания продуцируется при помощи химической реакции. По составу такое средство практически идентично натуральному консервирующему подкислителю, однако, не такое надежное и безопасное.

Для производства такого консерванта используются соли бензойной и сорбиновой кислот. Как правило, консервант применяется не для полной обработки продукта, здесь должны соблюдаться определенные нормы. Многие продукты с твердой консистенцией обрабатываются только сверху, в результате такой обработки появляется защитный слой, который не пропускает бактерии внутрь и не дает им размножаться.

Однако употреблять такой слой в пищу очень нежелательно, поэтому его просто удаляют с поверхности (примером может быть парафиновая оболочка на сыре или защитная пленка колбасных изделий). Код консервантов в продукте представлен на упаковке в виде цифр от 200 до 299.

Антиокислители – эти компоненты также, как и консерванты, возможность долго хранить скоропортящиеся продукты. Антиоксиданты (так еще называют антиокислительные компоненты продуктов) были изобретены в период бурного развития пищевой промышленности и сетей торговых центров. Ведь тогда возникла потребность в продолжение срока использования пищевых продуктов, которые нужно было реализовывать для многих людей. Основное назначение этого вида добавки не только в предотвращении окислительного процесса, но и в устранении горького вкуса жирных составляющих в пище. Преимущества такой добавки в том, что она приготовлена практически из натуральных компонентов, к которым можно отнести витамины группы Е и аскорбиновую кислоту.

Среди этой группы добавок выделяют также обособленный подвид, который характеризуется регулированием уровня кислоты в продукте. В состав таких регуляторов могут входить как кислотные соли растительного происхождения, так и соли, которые представлены химическими компонентами. Конечно, преимущество отдают кислотным солям растительного происхождения, они представлены кислотами, которые содержатся в свежих ягодах и фруктах. Очень часто используются в производстве продуктов кислоты и регуляторы кислотности, выделенные из яблока или винограда, лимона или уксуса. Итак, антиокислители вместе с регулятором кислоты объединены в группу, которая на упаковке продукта называется Е300-399.

Следующая группа пищевой добавки способствует сохранению изначальной густоты продукта (их называют стабилизаторами) или помогают придать жидкому продукту более густую форму (такие добавки еще именуют загустителями или желеобразователями). Зачем их добавляют в готовый продукт, и какие основные характеристики этой разновидности добавок? Итак, стабилизатор применяется в тех случаях, когда в составе продукта содержится несколько компонентов, которые не могут соединиться в однородную массу с одинаковой плотностью.

Добавлением стабилизатора добиваются придания такому продукту однородности. Добавки стабилизатора также можно обнаружить на упаковках с нежирным молоком, сметаной или кефиром. Это помогает сохранить редкую консистенцию этих продуктов. А вот загуститель и желеобразователь, наоборот, способствует достижению максимальной густоты и желеобразной фактуры того продукта, в который они добавлены. Следует отметить и то, что в качестве загустительных добавок чаще всего используется растительные вещества (например, всем известное желе получается при добавлении в состав вытяжки из морской водоросли, которое называется агар-агаром).

33Однако в силу развитости пищевого производства приходиться производителю часто и заменять растительный компонент искусственным, который изготавливается из различных типов камедей. Если на пищевой упаковке обнаруживается надпись в пределах от 400 до 499 с неизменной приставкой Е, то можно судить о наличии в такой пище стабилизатора или его противника – загустителя.

Суть использования эмульгатора в составе пищи заключается в том, что сейчас много продуктов питания используется в диетическом питании, при этом из них убирается практически весь жир. Чтобы продукт выглядел вкусным, нужно чем-то этот жир заменить. Тут и выступает в качестве помощника эмульгатор. Еще одно свойство этой добавки – она помогает придать однородность несочетаемым продуктам (например, если смешиваются такие компоненты как растительное масло и вода, нельзя достичь их однородности без использования эмульгатора, ведь известно, что масло никак не может раствориться в воде). Эта добавка варьируется в пределах от Е500 до Е599.

Продукты питания, которые приобретает покупатель, должны не только хорошо выглядеть, но у них просто обязан быть приятный аромат. В современном мире пищи производитель старается выдать количество, а качество продукта питания при этом страдает. В частности нельзя добиться сохранения первоначального запаха продукта.

Именно поэтому в продукты могут добавляться и ароматизаторы. Их состав может быть как натуральным (то есть во время переработки ароматные свойства такого продукта максимально сохранены). А вот ароматизатор, который имеет практически такой же запах, как и натуральный продукт, но чуть-чуть сильнее и резче, изготавливается из химических составляющих. К ароматизирующим добавкам часто относят и один подвид, который именуется усилителем вкуса. Их обозначающий код на упаковке колеблется от 600 до 699.

В пределах от Е700 до Е 899 расположены пищевые добавки, которые объединены в группу запасных. Сюда относят добавку, которая предотвращает испарение влаги из готового продукта. Для чего они нужны? Вода или другая жидкость часто используется в производстве продуктов для соединения отдельных компонентов между собой.

Если вода испариться из такой пищи, произойдет распад этих элементов и продукт просто теряет свой товарный вид. Такие добавки незаменимы и при изготовлении глазури для пищевого продукта, ведь она также содержит воду.

Последняя разновидность пищевых добавок предполагает использование для производства пищевого продукта специального компонента, который максимально снизит уровень образования пены. Такая добавка противопоказана для добавления, например, в пиво. Но вот для других жидких компонентов пищи она необходима, чтобы воздушные пузырьки не преобладали над основным продуктом.

Почему возникла необходимость в таких добавках и как она возникла. Ведь раньше, в древности, люди не использовали никаких добавок и были здоровы. Однако мы же не представляем себе, сколько продуктов у них портилось. Первые добавки в пищу стали производиться после ряда наблюдений в естественных условиях и состояли только лишь из растительных компонентов. Люди просто умели замечать такие мелочи, как, например, воздействие кислого сока лимона на свежий кусок мяса.

Люди увидели, что обработав сырое мясо таким составом, можно44 добиться его дольшего сохранения. Таким же образом были обнаружены консервирующие качества соли. Интересно узнать и о происхождении кодировки пищевых добавок. Понятно, что разнообразие цифр этих кодов создано для сортировки добавок по группам.

А вот почему перед каждым цифровым кодом стоит буква Е и что она означает? В международной кодировке продуктов питания можно заметить совсем другое обозначение пищевой добавки – IN. Это сокращение от слова INDEX, которое и характеризует такие добавки наиболее точно. А вот почему у нас привычно видеть на упаковке букву Е? Возможно она характеризует континент, на котором производиться продукт (Европа). А может Е – начальная буква английского обозначения слова тестирование, оно как раз и обозначает назначение этого кода.